一、本周猪肉价格走势分析

　　本周白条猪价格冲高回落。

　　2015年7月10日，新发地市场白条猪的批发平均价是10.83元/斤，比2015年7月3日的11.33元/斤下降4.41%；比2015年6月10日的9.30元/斤上涨16.45%；比2014年7月10日的8.40元/斤上涨28.93%。周环比明显回落；月环比大幅上涨；年同比涨幅明显。

　　本周（2015年7月4日至7月10日），新发地市场白条猪批发的平均价冲高回落。周环比降幅比较明显；月环比、年同比均有十分明显的涨幅。

　　本周白条猪的最高价是11.40元/斤（7月4-6日），比上周的11.33元/斤上涨0.07元/斤，涨幅0.62%；最低价10.83元/斤（7月10日），比上周的10.03元/斤上涨0.80元/斤，涨幅7.98%。最高价比最低价高出0.57元/斤，高出5.26%，波动的幅度比上周的13.68%明显收窄。收窄的原因是本周白条猪的最高价、最低价均有所上涨，最低价涨幅更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显缩小。

　　本周的最高价出现在周前期，最低价出现在周后期，说明本周肉价在连续上涨之后动力不足，出现小幅回调。

　　本周，白条猪的日均上市量为1740.57头，比上周（6月27日至7月2日）的1638头增加6.26%；比前2周（6月20-26日）的1783.86头减少2.43%；比前3周（6月13-19日）的1912头减少8.97%；比前4周（6月6-12日）的1912.43头减少8.99%。

　　去年同期日均上市量为1971.86头，今年同比增加-11.73%，上周同比增加的幅度为-14.94%，本周日均上市量同比下降的幅度有所缩小。

　　本周日均上市量环比明显增加，同比减少的幅度有所缩小，导致本周肉价周环比出现小幅回落，月环比、年同比上涨的幅度仍然很大。

　　本周白条猪价格冲高回落，主要是4个原因促成的：

　　1、近期肉价涨势过于迅猛，本周进行回调

　　按照近期毛猪的供应能力来看，肉价上涨是正常现象，但是，毛猪的存栏量并没有达到短缺的程度，肉价涨势应该是比较温和的，近期肉价上涨并不完全是由实际的供求关系所决定，而是掺杂了人为的因素，人为因素对肉价的拉动作用只能表现为一时而不能持久。

　　从新发地市场白条猪的价格与北方产区毛猪价格变化的过程来看，如果毛猪短缺，是猪价拉动肉价上涨，而最近2、3个月，则是肉价拉动猪价上涨，又反过来水涨船高。这说明，近期肉价的猛涨，原动力并不完全是毛猪存栏量下降造成的，而是人为推波助澜造成的。

　　2、肉价启动上涨通道以后，惜售加剧了供应的缺口

　　肉价快速上涨以后，养殖场放大了对猪价上涨的预期，毛猪继续多压1天栏，就可以获得更大的收益，使得养殖场对后期肉价的走势产生误判，减少了出栏量，造成短时间毛猪短缺的假象。

　　1个月之前，北方产区毛猪的价格一直低于南方产区，而且还经常出现北猪南运的现象；最近一段时间，由于北方产区毛猪的价格高于南方产区，毛猪的流向发生逆转，出现了南猪北运现象，北方产区的毛猪怎么忽然间锐减了呢。

　　北方产区毛猪的存量仍然比较充足，是惜售造成短时间的短缺；为肉价上涨提供了动力；

　　3、近期北方毛猪价格过高，是不正常的现象

　　北方毛猪价格快速上涨，是因为北京肉价涨幅过快拉动的。北京市场上销售的白条猪，全部是通过“场厂挂钩”进行的，有限的几个屠宰厂获得与批发市场场厂挂钩的资质，为他们对价格的操控创造了氛围，屠宰场为了保证自己的利益，通过减少收购量来操控猪价和通过减少屠宰量来操控肉价，是肉价得以“飞”起来，又因为肉价飞起来拉动猪价涨起来，使得北方猪价高过了南方猪价。

　　北方地区猪饲料的价格始终低于南方地区，养殖成本低于南方地区，猪价低于南方地区是正常的，高于南方地区则是需要条件的。这个条件就是肉价涨势过猛。

　　实际上，就是因为北京市场上白条猪的价格大幅上涨，拉动北方产区毛猪价格大幅上涨，屠宰场在毛猪价格上涨过程中的功劳是显而易见。

　　场厂挂钩是保障食品安全的必要措施，同时也需要防止在推行这项措施中产生垄断。

　　价格迅猛上涨，很容易对养殖场产生误导，激发养殖场扩大产能的冲动，使好不容易压缩下来的产能迅速恢复，养殖业重新跌入低谷。

　　对于肉价的走势，我们认为价格上涨是主基调，但是涨幅过大或者过快，都是脱离了正常的轨道的。养殖场不要被近期肉价的大幅上涨所误导。

　　4、肉价趋稳以后，惜售的心理淡化

　　本周后期，新发地市场白条猪的价格稳中有落，养殖场惜售的心态出现转化，此前压栏的毛猪开始出栏，毛猪的供应又开始充足起来，对过高的价格实现打压，毛猪价格逐渐回落。

　　不过，这种回落只能说是阶段性回调，肉价上涨的冲动仍然存在。比如北方地区的居民有“头伏饺子”的习俗，吃饺子就离不开肉；比如不出1个月又要“贴秋膘”，又可能出现阶段性强劲的需求，都可能拉动肉价上涨。而且养猪场、屠宰厂也不会放过这样的机会。也就是说，近期肉价还处于较大的波动之中，肉价要到8月中旬以后才有可能逐渐趋于稳定，这种稳定也是阶段性的稳定期。

　　因此，对于养殖场来说，顺时出栏仍然是首选。上周我们曾经这样认为：“本周这种价格大幅上涨的态势有虚张声势的成分，难以长久”，本周价格回调则势在必然。

　　二、本周鸡蛋价格走势

　　本周鸡蛋价格出现反弹。

　　7月10日，新发地市场鸡蛋的批发价是3.42元/斤，比7月3日的3.18元/斤上涨7.55%；与2015年6月10日的3.42元/斤持平；比2014年7月10日的4.94元/斤下降30.77%。周环比明显上涨；月环比持平；年同比降幅仍然很大。上周末，年同比下降的幅度为32.63%，本周同比降幅有所收窄。收窄的原因是本周鸡蛋价格环比明显反弹，使得与去年同期价格差距略有缩小。

　　本周鸡蛋价格适度回升，是季节性波动的正常表现。主要原因就是近期气温相对较高，北方产区出现了比较明显的闷热天气。在高温闷热的环境下，蛋鸡出现季节性厌食现象，影响了鸡蛋的产量。在鸡蛋产量下降以后，价格出现适度的回升。从近期的气象条件来看，本周价格回升，还仅仅是回升的开始，后期还有一定的回升空间。

　　不过，鸡蛋产能大于需求的局面短时间内难以改变，后期鸡蛋价格即使有所回升，回升的幅度也不会太大，持续的时间也不会太长，在天气转凉以后，鸡蛋价格低迷的局面还会延续一段时间。

　　近期鸡蛋价格进入季节性上涨通道，上涨的幅度应该不会很大。

　　三、本周蔬菜价格走势

　　㈠基本概况

　　本周蔬菜价格走出了1条“凸”型曲线，周前期菜价上涨，周后期有所回落。

　　7月10日，新发地市场蔬菜的加权平均价是2.28元/公斤，比7月3日的2.33元/公斤下降2.15%；比去年同期的1.66元/公斤上涨37.35%。周环比小幅下降；年同比涨幅很大。上周末，年同比上涨31.64%，本周末为上涨37.35%，同比涨幅继续放大。

　　本周内的最高价2.42元/公斤（7月7日），比上周的2.33元/公斤上涨3.86%；本周内的最低价2.28元/公斤（7月10日），比上周的2.11元/公斤上涨8.06%。本周的最高价出现在周中期，最低价出现在周后期，表明本周的菜价经历了1次冲高回落的过程。

　　上周，最高价比最低价高出10.43%，本周的最高价比最低价高出的幅度为6.14%，价格波动的幅度比上周明显收窄。收窄的主要原因是本周的最高价、最低价均出现上涨、最低价上涨的幅度更大一些，使得最高价与最低价之间的差距明显缩小。最高价与最低价之间的差距缩小，实际上是本周菜价、特别是最低价的涨幅较大造成的，虽然周内菜价的波动较小，是菜价整体走高造成的。

　　本周中期菜价冲高，与近期北京蔬菜供应链出现断茬或者缺口分不开。每年的6月末、7月初，北京蔬菜的供应地由京南地区向京北地区转移，特别是蔬菜的主要供应地将转向河北北部的张家口、承德以及山西北部的大同、内蒙中东部的赤峰和辽、吉、黑地区，近期京北地区蔬菜的上市量不足，造成价格走高。

　　目前上市的蔬菜，大部分是在今年5月前后播种、定植的蔬菜，而华北、东北地区在5月前后相继出现了倒春寒天气，早茬播种、定植的蔬菜有受冻现象，一些秧苗受损严重。因此，上述地区早茬蔬菜的上市期有所推迟，造成近期蔬菜供应能力有些脆弱，个别品种菜价波动略大一些。

　　此外，今年的大宗蔬菜品种价格相对较高，如洋葱、土豆、大葱、大蒜、菜花等，它们在加权平均价中的权重比较大，也拉动价格的整体水平偏高。而北京及周边地区生产的蔬菜价格则相对较低，这些都是小品种蔬菜，对稳定菜价起到一定的作用。

　　㈡、本周市场的热点话题

　　1、圆白菜（甘蓝）

　　7月10日，新发地市场甘蓝圆白菜的批发价是0.9-1.1元/斤，上周末（7月3日）的价格是0.7-0.9元/斤，周环比上涨25%。去年同期的价格是0.4-0.6元/斤，年同比上涨100%。

　　去年同期，河北北部的张家口、承德的圆白菜已经开始进入北京市场，今年此时，只有承德少量的圆白菜进入新发地市场，市场上销售的圆白菜还是以河北唐山及北京周边地区为主。唐山和北京及周边地区的圆白菜已经进入上市尾期，数量不足，导致价格环比上涨、同比大幅上涨。

　　去年夏季，张家口、承德地区的圆白菜种植面积较大，价格相对低廉。今年夏季，那里的圆白菜种植面积减少，在种植初期偏偏又遇到倒春寒的影响，冻坏了部分秧苗，影响到了目前的供应。

　　总体上看，今年夏季圆白菜的上市期推迟，进入上市期以后，供应量环比增加、同比下降，菜价会在比去年同期高出一截的价位运行较长时间。

　　2、青梗菜花（花菜、花椰菜、有机菜花、散花）

　　7月10日，新发地市场青梗菜花的批发价是1.5-2.5元/斤，上周末（7月3日）的价格是1.5-3元/斤，周环比下降11.11%。去年同期的价格是0.5-1.7元/斤，同比上涨86.36%。

　　去年同期，河北北部张家口、承德的菜花已经开始上市，而北京及周边地区的菜花还没有退市，几个产地的菜花同时进入北京市场，菜花的价格相对较低，价格悬殊较大。新上市的菜花，价格较高，临近退市的菜花价格较低。

　　今年春季以来，菜花的供应一直处于偏紧的状态，进入7月以来，北京及周边地区的菜花已经退市，河北张家口的菜花又迟迟不能上市，北京市场上的青梗菜花大部分需要依靠甘肃兰州来供应。甘肃的菜花进入北京市场以后，最高的时候价格能够达到3.5-3.8元/斤，上周末的价格已经有所下降，是北京及周边地区质量不太好的菜花还能应市。

　　本周末，张家口、承德地区的菜花开始少量上市，其中张家口宣化、赤城、承德丰宁的少量早茬菜花暂时弥补了供应缺口。

　　新发地市场的商户反映，去年夏季，河北北部的菜农、基地，种植菜花“寒了心”，今年种得“不多”，菜花供应由过剩转化为短缺。

　　3、芹菜

　　7月10日，新发地市场芹菜的批发价是0.9-1.3元/斤，上周末（7月3日）的价格是1.7-1.8元/斤，周环比下降37.14%。去年同期的价格是0.3-0.7元/斤，同比上涨120%。

　　本周芹菜价格环比下降，源于张家口地区的宣化、赤城、阳原的芹菜开始上市。张家口芹菜的上市期已经比去年同期有所推迟。

　　目前北京市场上芹菜的来源地很多，包括河北的保定、廊坊、天津的武清及北京本地，本周又增加了张家口。虽然芹菜的供应地较多，但是没有1个是主要供应地，各地的芹菜都不多。京南的芹菜基本上接近退市，属于上市尾期，京北的芹菜仅仅是刚刚开始上市，还没有形成批量上市条件，所以近期芹菜的价格仍然偏高。

　　不过，尽管价格偏高，也还是比上周的价格大幅下降了，上周的价格甚至还略高于冬季的价格呢。

　　后期芹菜的价格会逐渐下降，有可能在略高于去年同期的价位上运行一段时间。

　　4、紫皮洋葱

　　7月10日，新发地市场紫皮洋葱的批发价是0.7-1.1元/斤，上周末，7月3日的价格是0.6-1元/斤，周环比上涨12.5%。去年同期的价格是0.4-0.5元/斤，年同比上涨100%。

　　本周洋葱的价格有所上调，上调的主要原因就是后期洋葱的上市期还会继续推迟几日。

　　目前上市的洋葱，全部来自江苏徐州。去年同期，山东鲁南地区包括临沂、枣庄、济宁等地的洋葱已经开始上市，洋葱供应链衔接得比较顺利，洋葱价格走势比较平稳。

　　去年夏季，山东洋葱出现卖难，今年种植面积减少，偏偏在种植期又遭遇到倒春寒，使得今年夏季洋葱的上市期有所推迟，市场上洋葱的价格出现上涨。